Мороженое с гуаровой камедью: рецепты Дюкана

Диетическое мороженое по Дюкану

Сегодня мороженое можно купить в любом продуктовом магазине, а рецептов его приготовления великое множество. Однако означает ли это, что молочный десерт не осядет в теле в виде лишних сантиметров на талии?

Чтобы не выбирать между стройной фигурой и желанием побаловать себя сладостями, существует особая разновидность этого лакомства — мороженое Ducan. Его рецепты составлены все тем же диетологом Пьером Дюканом, автором популярной диеты, поэтому она позволит сохранить стройность и понравится взрослым и детям. Чтобы насладиться десертом, мороженицы должны приготовить и выбрать подходящий рецепт.

Ванильная классика

Этот рецепт богат белком и может стать хорошей закуской. Для приготовления мороженого вам потребуются следующие продукты:

• нежирная рикотта (максимум 4%) 500 гр.;
• молоко 2,5% (300 мл.);
• ваниль (3 гр.);
• куриное яйцо первой категории (5 шт.);
• заменитель сахара (по вкусу).

Разбейте яйца и отделите желтки от белков. Охладите емкость с белками 30 минут в холодильнике (это помогает легче взбивать и образовывать крепкую пену). По прошествии необходимого времени добавьте во взбитые в миксере белки ваниль и подсластитель. Еще раз хорошо взбить, постепенно добавляя рикотту.

Затем, не прекращая взбивания, добавить молоко и яичные желтки. Довести массу до однородной консистенции, разлить по формочкам и накрыть крышкой или пищевой пленкой. Убрать в морозилку на 2-3 часа. По истечении указанного времени принимать готовый продукт и с удовольствием кушать.

Фисташковое

Этот вид мороженого содержит больше калорий, чем предыдущий, благодаря ореховой начинке. Однако уникальный и насыщенный вкус никого не оставит равнодушным. Вам необходимо подготовить:

• куриное яйцо (6 шт.);
• творог, жирность которого не превышает 4,5% (0,4 кг.);
• жареные фисташки без скорлупы (100 гр.);
• заменитель сахара (по вкусу).

Измельчите фисташки в кофемолке и смешайте с творожной массой, добавив подсластитель. Куриные яйца разбить, белки отделить и взбить блендером до густой массы (чем плотнее, тем мягче получится мороженое). Равномерно перемешайте белки с массой и разложите по формочкам для сервировки. Накрыть крышкой и поставить в морозилку на 3-4 часа.

Шоколадное

Этот вкус мороженого знаком каждому с детства. Но повзрослев, многие начали задумываться об ингредиентах, которые в нем используются, ведь купленный по крайней мере не полезен. Поэтому самостоятельное приготовление продукта позволит вам подобрать только полезные и качественные ингредиенты, особенно если вы готовите его по рецепту известного французского диетолога.

Нам понадобится:

• молоко сухое (50 гр.);
• обезжиренное молоко (200 мл.);
• какао-порошок (15 гр.);
• творог с минимальным процентом жирности (100 гр.);
• подсластитель.

Смешайте все ингредиенты в блендере и положите полученную основу на газ. Довести до кипения и разлить по емкостям для выпечки. Охладите до комнатной температуры и поместите в морозильную камеру на 3 часа и перемешивайте каждые 30 минут.

Пломбир

Этот вид десерта самый популярный; ценителям особенно нравится этот неповторимый сливочный вкус. Прелесть рецепта Дюкана в том, что даже на диете можно употреблять этот продукт. Компоненты мороженого:

• творог жирностью не более 3% (130 гр.);
• молоко не более 1,5% (250 мл.);
• небольшая стручок ванили;
• яйца (3 шт.);
• подсластитель (по вкусу).

Смешайте яичные желтки с подсластителем и постепенно влейте молоко. Полученную основу поставить на огонь, добавить ваниль. Перемешать массу (чтобы желтки не свернулись) на медленном огне, довести до загустения и остывания.

Берем емкость с белками и взбиваем до появления пышной пены, добавляем измельченную творожную массу в миксере. Смешайте обе основы и удалите стручок ванили. Сварите мороженицы и залейте смесь, затем заморозьте, помешивая каждые 20-30 минут. Полностью мороженое будет готово к употреблению через 3,5 часа.

Мятный бриз

Это невероятно вкусное и освежающее мороженое, которое охладит в летнюю жару и наполнит кухню ароматом трав. Процесс приготовления по этому рецепту доставит не меньше удовольствия, чем готовый продукт. Для этого потребуются:

• обезжиренное молоко (0,5 л);
• яйца (5 штук);
• мята свежая (200 гр.);
• подсластитель.

Листья мяты измельчить в блендере и добавить подсластитель. Взять куриные яйца и отделить белки, которые следует взбить до получения густой пены. Влить молоко и добавить мятный суп, взбивать 5-7 минут, пока смесь не загустеет. В ту же смесь положить яичные желтки и снова взбить (3 минуты). Готовую массу разделить по формам и заморозить три часа.

Химический состав гуаровой камеди

Гуаровая камедь, как растительный полимер, содержащий простые сахара (галактозу), представляет собой гидроколлоид, вещество, которое при растворении в воде и других жидкостях может образовывать студенистые смеси, устойчивые к замерзанию. Это свойство очень полезно для пищевой промышленности и активно используется для загущения различных продуктов.

Обычно добавление соли или кислот не изменяет вязкость раствора гуара.

Гуаровая камедь содержит много полезных жирных кислот.

Состав гуаровой камеди

галактоманнан	85%
белок	5%
вода	12%
ил, нерастворимый в кислотах или сырой клетчатке	2%
толстый	0,7%
пепел	0,7%

Гуаровая камедь имеет хорошую совместимость с другими растительными гидроколлоидами: агаром, камедью рожкового дерева, пектином, метилцеллюлозой гидром.

Свойства

Показатель	Значения по умолчанию
Цвет	белый с сероватым или желтоватым оттенком
Сложный	D-манноза (64-67%), D-галактоза (33-36%)
Появление	пыли
Запах	отсутствует или очень слабая функция
Растворимость	высокая в воде любой температуры и подкисленная, средняя в спиртах и ​​других органических растворителях
Содержание основного вещества	78–84%
Вкус	нейтральный
Другой	термостабильный; вязкость увеличивается при понижении pH и повышении температуры; раствор стабилен при pH от 4 до 10,5

Чем полезна гуаровая камедь

Биологическое действие гуаровой камеди из-за ее необычных свойств в основном проявляется в ее воздействии на пищеварительную систему.

По сути, представляя собой комплекс простых сахаров и усваиваясь организмом только в малых дозах, гуаровая камедь, по аналогии с клетчаткой, действует как «метла» для желудочно-кишечного тракта, помогая удалить из него вредные остаточные продукты. И, следовательно, освобождая его от шлаков и шлаков.

Помимо очищения организма, полезные свойства гуаровой камеди могут творить чудеса:

• эффективно подавляют аппетит;
• обладают слабительным действием;
• стабилизировать pH пищеварительного тракта;
• поддерживают распространение полезной бактериальной флоры.

Научные исследования гуаровой камеди также показали, что ее галактаманнан:

• отвечает за подавление и уменьшение количества соединений и вирусов, вызывающих различные кишечные заболевания;
• обладает противораковыми и антиоксидантными свойствами;
• обладает преимуществами в качестве гипогликемического средства, способного снижать уровень сахара в крови, что позволяет использовать его для профилактики диабета.
• как адсорбирующий и детоксифицирующий агент, он снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме, что дает исключительные преимущества для предотвращения ожирения и атеросклероза.

Польза и вред

Добавка Е 412 разрешена к применению в пищевых продуктах как вещество с низким уровнем риска (4 класс по ГОСТ 12.1.007-76). Суточная доза не установлена.

Благодаря особой структуре молекулярных цепочек гуар оригинально действует на организм и представляет практический интерес.

Часть вещества не всасывается и выводится естественным путем, очищая пищеварительный тракт от токсинов (т.е действует как клетчатка).

Некоторое количество гуаровой камеди частично расщепляется под действием желудочного сока, который связывает воду и набухает. Это создает ощущение сытости в желудке, снижает аппетит.

Гуаровая камедь может замедлить благотворное действие витаминов, но не мешает усвоению минералов в кишечнике. При использовании в сочетании с добавками кальция увеличивает его абсорбцию.

Загуститель Е 412 добавляют в пищевые продукты в количестве, не способном нанести вред здоровью (не более 1% от общей массы).

Гуарана не является аллергеном.

Добавка разрешена к применению во всех странах.

Наиболее распространенная область применения эмульгатора E405 — производство пива.

Не зря шафран признан самой дорогой пряностью в мире. Почему — узнаете из нашей статьи.

насколько безопасно использовать пищевую добавку E339? Узнай здесь.

Ванильное мороженое по Дюкану (с яйцами)

Сложный:

• обезжиренное молоко — 0,25 л;
• куриное яйцо — 3 шт.;
• творог нежирный мягкий — 125 г;
• ваниль — 1 стручок;
• подсластитель по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымойте яйца с мылом. Отделите желтки от белков.
• Разомните яичные желтки, добавив подсластитель. Если он в таблетках, их нужно предварительно растолочь до порошкообразного состояния.
• Яичные желтки взбить венчиком и медленно влить молоко. Добавьте стручок ванили.
• Емкость с молочно-желтковой массой поставить на очень слабый огонь или на водяную баню. Нагрейте, помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня, остудить до комнатной температуры. Выдавите ваниль.
• Остывшие яичные белки взбить миксером до твердого состояния.
• Добавьте рикотту к яичным белкам ложкой, взбивая их, пока кисломолочный продукт полностью не израсходуется.
• Белковую творожную массу соединить с яичным молоком. Тщательно, но осторожно перемешайте, на данном этапе не пользуясь кухонной техникой.
• Разложите смесь по формочкам и поставьте в холодильник.
• Заморозить 2-3 часа, помешивая каждые 15-20 минут.

Ингредиенты для этой версии мороженого Dukan доступны, но яйца используются в сыром виде. Это создает риск заражения сальмонеллезом. Во избежание проблем можно использовать только те продукты, в безопасности которых вы полностью уверены. Другой вариант — использовать рецепт без яиц.

Ванильное мороженое по Дюкану (с яйцами)

Сложный:

• обезжиренное молоко — 0,25 л;
• куриное яйцо — 3 шт.;
• творог нежирный мягкий — 125 г;
• ваниль — 1 стручок;
• подсластитель по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымойте яйца с мылом. Отделите желтки от белков.
• Разомните яичные желтки, добавив подсластитель. Если он в таблетках, их нужно предварительно растолочь до порошкообразного состояния.
• Яичные желтки взбить венчиком и медленно влить молоко. Добавьте стручок ванили.
• Емкость с молочно-желтковой массой поставить на очень слабый огонь или на водяную баню. Нагрейте, помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня, остудить до комнатной температуры. Выдавите ваниль.
• Остывшие яичные белки взбить миксером до твердого состояния.
• Добавьте рикотту к яичным белкам ложкой, взбивая их, пока кисломолочный продукт полностью не израсходуется.
• Белковую творожную массу соединить с яичным молоком. Тщательно, но осторожно перемешайте, на данном этапе не пользуясь кухонной техникой.
• Разложите смесь по формочкам и поставьте в холодильник.
• Заморозить 2-3 часа, помешивая каждые 15-20 минут.

Ингредиенты для этой версии мороженого Dukan доступны, но яйца используются в сыром виде. Это создает риск заражения сальмонеллезом. Во избежание проблем можно использовать только те продукты, в безопасности которых вы полностью уверены. Другой вариант — использовать рецепт без яиц.

Гуаровая камедь в кулинарии

При правильном использовании гуаровая камедь может сделать жизнь более полезной и здоровой.

Примером может служить добавление в различные густые (а потому, как правило, жирные) соусы, кремы, десерты.

Рекомендуемая литература: Чем полезно арахисовое масло, состав и калорийность

Рецепт мороженого с гуаровой камедью

Самый популярный рецепт гуаровой камеди — мороженое.

И не зря: добавка гуара без добавления крема дает вязкую и в то же время легкую текстуру.

Легкий вариант мороженого по Дюкану

Для приготовления вам понадобятся:

• молоко — 0,5 л;
• подсластитель — 1-2 ч л.;
• гуаровая камедь — 1/2 ч л.;
• кулинарный аромат — по вкусу.

Как правильно приготовить:

1. Нестерилизованное молоко кипятят и охлаждают.
2. Перелить в таз объемом более 2 литров, добавить гуаровую камедь, подсластитель, ароматизатор.
3. Взбивать до появления пузырьков, которые удержатся за счет постепенного загустения массы.
4. Положите массу в морозилку и дождитесь, пока она застынет сверху и по краям.
5. Вынуть и снова хлопнуть.

Для получения густого и не воздушного эффекта вам нужно меньше взбивать и увеличить количество циклов взбивания после замораживания до 3-4.

Диетическое фисташковое мороженое

Это диетическое мороженое также очень богато белком, но немного более калорийно благодаря содержанию фисташек. Но какой насыщенный и неповторимый вкус!

Набор ингредиентов фисташкового мороженого:

• творог нежирный (от 0% до 4,5%) — 400 г;
• очищенные и обжаренные фисташки — 100 г;
• белок из 6 крупных свежих куриных яиц;
• любой подсластитель — на ваш вкус.

Пошаговое приготовление фисташкового мороженого:

1. В глубокой миске смешайте подсластитель, очищенные поджаренные фисташки и рикотту.
2. Охладите яичные белки.
3. Остывшие яичные белки взбить блендером. Чем они плотнее, тем мягче будет мороженое.
4. К белковой массе добавить творожно-фисташковую массу и взбивать блендером пять минут. У вас получится крем из фисташек.
5. В подготовленные порционные тарелки выложить фисташковый крем. Закройте их крышками или закройте пищевой пленкой.
6. Готовый фисташковый полуфабрикат убрать в морозилку на 5-7 часов.
7. Приготовленное лакомство можно достать и съесть. Он настолько вкусный и освежающий, что не нужно добавлять никаких других ингредиентов.

Применение

Добавка E 412 в основном используется в пищевой промышленности.

Основное направление — производство мороженого и холодных десертов.

Этому есть объяснение: гуаровая камедь замедляет образование кристаллов льда, сохраняет свою структуру в процессе замораживания и оттаивания.
Гуарана обладает как тиксотропными, так и псевдопластическими свойствами. В одних случаях после механического воздействия (перемешивание, размешивание, замораживание) он помогает восстановить текучесть продукта, в других — возвращает высокую вязкость и стабилизирует форму продукта.

Особые свойства гуараны позволяют включать в состав вещества:

• сыры (как наполнитель для ускорения созревания, увеличения выхода готовой продукции);
• кетчуп, майонез и подобные соусы, различные жиры (масло, маргарин) для предотвращения расслоения, создания однородной массы;
• фарш для увеличения вязкости, увеличения объема;
• супы, каши быстрого приготовления (улучшение текстуры);
• джемы, мармелады для загустения и уплотнения массы;
• печенье и аналогичные кондитерские изделия: защищает от потери влаги, способствует созданию рассыпчатой ​​структуры, придает хрустящие свойства;
• выпечка для улучшения качества муки, великолепия продуктов и продления срока хранения.

Жевательная резинка используется для создания вязкой эмульсии в меню диеты, назначаемой пациентам с нарушением глотательного рефлекса (дисфагией).

Добавка Е 412 — один из компонентов детского питания. Часть:

• заменители грудного молока, содержащие гидролизованные белки (1 г / л);
• смеси сухие молочные для малышей от 5 месяцев (1 г / л);
• жидкие диетические смеси с добавлением аминокислот, пептидов и гидролизованных белков.

В косметологии стабилизатор Е 412 используется как диспергирующий компонент и пленкообразующий агент в кремах, шампунях, кондиционерах, зубных пастах (обычно вместе с коррагинами, камедью рожкового дерева и другими гидроколлоидами).

В фармацевтической промышленности гуарана используется для стабилизации эмульсий в вязких лекарственных формах (сиропах, гелях).

В препаратах для диабетиков пищевая добавка E 412 действует как наполнитель, замедляющий всасывание сахаров.
В составе пищевых добавок:

• регулирует количественный состав жирных кислот;
• нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
• предотвращает образование атеросклеротических бляшек.

Тип вещества

Гуаровая камедь — нейтральный водорастворимый полисахарид. Химически это галактоманнан, состоящий из D-маннозы и D-галактозы. Вещество быстро гидратируется в воде, образуя вязкую студенистую массу. Это свойство позволило отнести добавку Е 412 к пищевому загустителю.
Вещество получено термомеханическим методом. Эндосперм (внутренняя питательная ткань) выделяется из семян растений путем прокаливания и измельчения. Вещество просеивают для удаления примесей и измельчают в порошок.

Коммерческие формы гуаровой камеди различаются процентным содержанием основного вещества, степенью очистки и вязкостью получаемого 1% раствора.

Мятное мороженое по Дюкану

Предлагаем вашему вниманию еще одно восхитительное мороженое, изобретенное диетологом Дюканом.

Продовольственный набор, необходимый для приготовления 6 порций мятного лакомства:

• молоко (только обезжиренное) — 800 мл;
• свежие листья мяты — 250 г;
• яйцо куриное, большое, свежее — 6 штук;
• любой подсластитель — на ваш вкус.

Алгоритм приготовления:

1. В глубокой миске измельчите мяту и подсластитель до зеленой кашицы с помощью блендера.
2. Разделите содержимое больших свежих сырых яиц на яичные белки и желтки, разложив их по нескольким мискам.
3. Белки взбить миксером (блендером). Добавить сладкую кашу с мятой и зеленым молоком. Взбивать миксером (блендером) еще четверть часа, пока вся масса не загустеет.
4. Добавьте желтки в густую массу и продолжайте взбивать еще несколько минут.
5. Полученную массу переложить в емкость (форму или миску) для замораживания. Накройте его крышкой и уберите в морозилку минимум на 4 часа.
6. Каждые полчаса вынимаем замороженное мороженое и перемешиваем. В этом случае мороженое не расслоится, а консистенция порадует однородностью и мягкостью.

Эти рецепты отлично подходят для приготовления мороженого в мороженице, так что не стесняйтесь экспериментировать.

Приятного аппетита!

Мороженое по Дюкану без яиц

Сложный:

• творог нежирный — 125 г;
• обезжиренное молоко — 150 мл;
• молоко сухое — 50 г;
• подсластитель «Фитпарад» — 5 мерных ложек;
• агар-агаг — 2 г;
• ягоды годжи (по желанию) — по вкусу

Способ приготовления:

• Сухое молоко смешать со 100 мл жидкого молока, добавить 3 ложки подсластителя, перемешать.
• Перелейте смесь в пластиковую емкость. На дно мультиварки налейте немного воды, в чашу прибора поставьте емкость с молочной смесью. Включите устройство в любом режиме, кроме режима «Йогурт», на 5 минут.
• Перемешайте содержимое емкости. Дайте агрегату поработать 15 минут в режиме обогрева.
• Остудить сгущенку.
• Смешайте оставшееся жидкое молоко с 2 ложками подсластителя и агар-агаром. Нагрейте, периодически помешивая, пока ингредиенты полностью не растворятся в молоке. Дать смеси немного остыть.
• В сгущенное молоко добавить творог, взбить венчиком, всыпать агар-агаровую смесь, взбить вместе.
• Добавить ягоды годжи, перемешать.
• Мороженое выложить в форму, поставить в морозильную камеру. Перемешивать каждые полчаса.
• Через 1,5 часа разложить по порционным стаканам и поставить в холодильник еще на 2 часа.

Приготовление диетического мороженого без яиц — хлопот, но результат стоит потраченного времени.